Хрен в домашних условиях 12 простых рецептов — Четыре вкуса — медиаплатформа МирТесен

Домашний хрен

Готовый, тертый и приправленный хрен — является традиционным дополнением к мясным блюдам. Сколько себя помню, не было ни Рождественского ни Пасхального стола без баночки жгучего хрена. Для меня, такая баночка белого или красного хрена — это просто квинтэссенция праздников! Особенно это касается Пасхи!

На украинском Пасхальном праздничном столе, всегда царят домашние колбасы, ветчины, печеное мясо. И хрен — это одно из лучших дополнений к ним. Кроме того, хрен — это древний символ искупления на праздничном столе. Покаяния за грехи. Поэтому он занимает такое важное место!

Смотрите видео-рецепт приготовления домашнего хрена (на укр. языке):

По традиции, на Пасху нельзя было даже огонь зажигать. Грех было что-либо делать и все готовилось заранее. И поэтому, на столе, в основном были холодные блюда. Горячим лишь было то, что, с вечера предыдущего дня, относилось к горячей печи и жар печи удерживал блюдо горячим и до утра. Самое памятное блюдо — это смешанное мясное жаркое моей бабушки. Это было мясо разных видов, просто посоленное, иногда немного приправленное перцем, сложеное в кастрюлю и отправленое в горячую печь. Оно нежно томилось всю ночь, и доставалось к Пасхальному завтраку, когда все мы возвращались из церкви, после освящения корзинки с едой и куличами, под утро. Хотя блюдо простое, но вкус его особый! И без домашнего хрена было просто никак! Ели мясо с хреном даже дети.

Нет уже бабушки, печи тоже нет . Остались только вкусные воспоминания! И теперь, моя мама готовит подобное мясо, с той разницей, что в современной духовке. Конечно же, это не то же самое, но главное атмосфера царящая вокруг! Близкие люди за столом! Праздничное настроение и чувство благодарности за все жизненные благословения!

Что касается приготовления домашнего хрена, то рецептов множество. Это мой любимый способ приготовления.

Запаривание хрена кипятком, придает ему нужную консистенцию. Он сразу мякнет и делается нежным, но не менее острым. Предупреждаю, если тереть хрен еще более менее терпимо (из-за испарений, раздражающих глаза и нос), то добавление кипятка к хрену, не для слабых! Сразу прочищает как нос, так и глаза и горло! Просто делайте это при открытом окне и сдержите не на долго дыхание. Даже если пощипает немного, — это лишь на пользу!

И обязательно натирайте хрен на терке! Не измельчайте его в чаше блендера! Консистенция будет совсем не та! А чтобы натирать хрен было легче, его можно предварительно заморозить и натирать не размораживая. Меньше резких испарений будет и быстрее будет натираться. Этим секретом поделилась со мной одна бабушка на рынке, что продавала хрен.

Остальные ингредиенты, исключительно для вкуса! Так же, по вкусу, можно добавить сок из квашеной свеклы и тогда это уже будет красный хрен (на самом деле малинового цвета, но так на него говорят). Но тогда не нужно добавлять лимонный сок. Еще можно добавить небольшое количество мелко тертых яблок по вкусу. Хотя я лично, больше всего люблю именно такой, белый хрен.

Его можно добавлять в блюда, в некоторые супы на сметане или небольшое количество к картофельному пюре. Также, готовить на его основе различные соусы, и тому подобное.

Ингредиенты

  • 100 грамм свежего корня хрена
  • 3 ст.л. кипятка
  • 2 ст.л. сливок или сметаны
  • Сок 1/4 лимона
  • 1/2 ст.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
Читайте также:  Обильные месячные со сгустками причины, что делать в 45 лет

Время приготовления: 10 минут

1) Хрен мелко натереть на терке и поместить в глубокую миску.

2) Добавить кипяток и быстро перемешать. Добавить остальные ингредиенты и еще раз все тщательно перемешать.

3) Разложить готовый домашний хрен по стерилизованным баночкам и хранить в холодильнике.

Хрен со свеклой на зиму

суббота, 14 ноября 2015 г.

Холодец, заливное, соленое сало, буженина, пельмени или просто ломоть свежего домашнего хлеба с этой острой и ядреной добавкой по-новому раскроют вкус знакомых блюд. Хрен со свеклой мы приготовим на зиму, чтобы до следующего сезона можно быть наслаждаться этой ароматной и полезной овощной приправой.

Рецепт хрена со свеклой настолько прост, что стоит только загореться желанием и можно сразу на кухню готовить. Главное – добыть хороший, свежий, ядреный корень хрена. Ну, а со свеклой, думаю, проблем не будет. У меня хрен был наисвежайший – в тот же день собственноручно выкопанный на огороде свекрови.

Кстати, а вам доводилось выкапывать хрен? Ну очень трудоемкое занятие, особенно если кусту уже лет 10. Корень хрена прячется глубоко под землей (примерно на полметра придется обкапывать, чтобы добраться и не оставить драгоценные части), поэтому придется потрудиться. Но у меня так часто бывает: вдруг чего-то захотелось, значит нужно в тот же миг, даже лопатой помахать не лень.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этой холодной закуски входят такие ингредиенты, как: корень хрена, свежая свекла, вода, столовый уксус, соль и сахарный песок. Уксус можно использовать не только 9%, но и меньшей концентрации, а также уксусную эссенцию, разведенную в правильных пропорциях. Кроме того, отлично подойдут и другие виды уксуса – винный, яблочный и так далее. Некоторые кулинары и вовсе используют для этой цели лимонный сок.

Читайте также:  Симвастатин (Simvastatin) описание, рецепт, инструкция

Самое сложное и проблематичное в этой закуске — почистить и натереть корень хрена. Снять кожицу — еще полбеды, а вот измельчить — дело другое. Итак, чистим корень хрена (обязательно обрезаем с концов) и свежую свеклу. Чем насыщенней окрас корнеплода, тем ярче получится готовая закуска. Иногда я готовлю хрен со свеклой, которую предварительно отвариваю. Получается и так, и так вкусно. Очищенный хрен моем под холодной проточной водой и обсушиваем.

Раньше я измельчала корень хрена с помощью мясорубки (можете посмотреть в рецепте Хреновины на зиму), но теперь это делаю в блендере (с чашей). Нарезаю корень небольшими кусочками и складываю в емкость.

С помощью металлического ножа-насадки буквально за минуту корешки превращаются в мелкую стружку-опилки. Мне нравится, когда хрен очень мелкий. В процессе ни единой слезинки у меня не упало, а вот когда открыла крышку. Пришлось вынести чашу с хреном, плотно закрыв крышкой, на балкон, так как все домашние в один голос закричали, чтобы я немедленно убрала ЭТО подальше. Никакие доводы, что, мол, это полезно, подышите для профилактики, не помогли.

Хрен я измельчала в 2 захода (400 граммов все-таки). Следом за хреном аналогично измельчила в кашицу и кусочки свежей свеклы.

Она пробивается металлической насадкой (нож) тоже очень быстро и достаточно мелко. Некоторые кулинары предлагаю использовать не кашицу, а сок свежей свеклы, но я люблю, когда хрен все же разбавлен овощем.

Теперь нужно будет соединить измельченный хрен со свеклой. Я делаю это в несколько приемов, хотя, конечно, можно и за один раз. В чашу к свекле кладу часть хрена и еще разок все пробиваю.

От свекольного сока корень хрена не только окрашивается в характерный цвет, но и становится более влажным. Получается более нежная и гладкая текстура.

Теперь добавляем свекольно-хреновую массу к остальному измельченному хрену.

Перемешиваем все. Пары вещества под названием гликозид синигрин, которое содержится в корне хрена, несомненно, дают о себе знать — слезы текут в три ручья. Но это недолго, потерпите. Туда же добавляем соль, сахарный песок, уксус. Перемешиваем — закуска (или все-таки соус?) получается довольно сухой и рассыпчатой, поэтому понадобится вода. Ее количество (100 миллилитров) я указала именно для моего случая, так как все зависит от сочности свеклы. Постепенно добавляя воду в емкость с хреном, сами регулируйте консистенцию закуски. Она ни в коем случае не должна быть сухая, так как хрен еще впитает воду в процессе настаивания. Если утрамбовать хрен в емкости ложкой, жидкости должно быть вровень. Теперь попробуйте хрен на вкус (совсем немного, на кончике чайной ложки) и скорректируйте соль, сахар, уксус. Вы же понимаете, что вкусы у всех разные, а здесь я готовлю так, как нравится именно мне.

Читайте также:  Какие признаки коклюша у детей

Остается самое простое и легкое — разложить хрен со свеклой в подходящие баночки с крышками. Не забудьте посуду (и крышки тоже) предварительно подготовить: банки нужно простерилизовать, а крышки — прокипятить. Не используйте посуду большого объема: удобнее всего взять баночки из-под детского питания, емкостью не больше 200 мл. Раскладываем хрен со свеклой в банки, плотно утрамбовывая ложкой, и закручиваем крышками. Храним эту закуску-соус-приправу в холодильнике.

Снимать пробу можно уже спустя сутки. У меня дегустация прошла просто волшебно: домашний свежий ржано-пшеничный хлебушек, ароматное соленое сало (зацените, какие прослоечки мяса) и хрен со свеклой. Это было великолепно!

Домашний красный хрен

Прекрасная добавка к мясным блюдам. Обязательно готовим на Новый Год к холодцу и салату оливье.

  • 250 г корня хрена
  • 250 г холодной кипяченой воды
  • 100 г свеклы
  • 1,5 чайной ложки без верха мелкой соли
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • 5 ст. ложек 5%-ого уксуса

Корень хрена почистить, нарезать на кусочки длиной 7-8 см и разрезать их вдоль. Замочить в холодной воде на 10-12 часов.

Кусочки хрена вынуть из воды, обсушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками. Смолоть на мясорубке или в процессоре. Сразу же переложить всю массу из миски в банку и плотно закрыть крышкой. Чем быстрее это сделать, тем меньше будет слез.

Почистить свеклу и тоже перемолоть. Свекольный сок отжать, добавить к хрену и перемешать ложкой вертикальными движениями.

Добавить соль, сахар и уксус по очереди, каждый раз перемешивая. Старайтесь сильно не наклоняться над банкой, чтобы меньше плакать.

Пробовать соус малюсенькими порциями, буквально на кончике чайной ложки, очень злой хрен получается.

Если вы используете мясорубку, а не комбайн, то миску, куда будет выходить молотый хрен, поставить в полиэтиленовый пакет, а его концы обвязать вокруг выходного отверстия мясорубки. Это для того, чтобы ограничить контакт с открытым хреном и поберечь глаза.

Если вы используете комбайн или процессор, то к хрену лучше сразу добавить немного уксуса, чтобы липкий хрен не приставал к ножу.

Ссылка на основную публикацию
Холодные руки и ноги свидетельствуют о патологических процессах в организме Здоровье Newsland – комм 1
Холодные руки и ноги: индивидуальная особенность или тревожный признак Постоянно холодные конечности связаны с терморегулирующими процессами организма. Врачи рассказали об...
Холангиография при МРТ что это такое, показания, подготовка
МРТ брюшной полости: цены, адреса и запись онлайн Как подготовиться? Противопоказания ✚ Лучшие центры МРТ брюшной полости в Москве представлены...
Холензим — инструкция по применению, описание, отзывы пациентов и врачей, аналоги
Холензим Показания Противопоказания Способ применения и дозы Побочные действия Взаимодействие, совместимость, несовместимость Аналоги Действующее вещество Фармакологическая группа Лекарственная форма Фармакологическое...
ХОНДА капсулы — инструкция по применению, дозировки, аналоги, противопоказания — Здоровье
Хонда форте Найти в аптеке и купить Хонда форте Инструкция по применению Состав Хонда форте 1 таблетка содержит: глюкозамина гидрохлорид...
Adblock detector